真空，术语由拉丁文vacuo翻译得来，其意义是虚无。其实真空的正常理解应该是气体较稀薄的空间，，指一种处于低于一个大气压的气体状态。真空与食品的邂逅搭建了食品真空包装机的舞台，将食品放入定制好的包装袋内，抽出袋内的空气。通过调节机器的技术设置参数，来达到产品预想的真空效果。比如市场上我们常见的鸭脖、卤蛋、鸡爪、香肠等等。

经真空包装机包装处理的产品，在很上提高了原产品的保质日期，保障了市场的销售流通周期。再有就是包装后的产品与同期产品增加了市场竞争能力，刺激市场消费。初我国真空包装机成型于上个世纪70年代末，产品种类比较单调匮乏，直21世纪，真空包装机的产品品种已有3000多种。

近些年，食品和真空包装机行业迅速发展，每年平，11%~12%比例，扩大。在市场容量方面，食品行业与真空包装机行业相互合作市场少可达到2300亿元。真空包装产品遍布人们生活的角角落落，以其防腐保鲜、储存便捷、保质期长等，点深受广大客户的喜欢。真空包装机在商用食品中的渗透程度比较高，技术也比较成熟，为企业的发展发挥出较大作用。

中国产业调研网发布的中国食品真空包装机市场调查，与发展前景预测报告（2015-2020年）认为：尽管目前我国真空包装机械尚且属于初，发展阶段，然而在我国冷藏技能没有遍及的状况下，真空包装技能的运用能够，地削减我国果疏、粮油等在贮运经历中的损耗；而且，真空包装运用简洁、易自动化跟批量处置、本钱较低，将在我国食物保鲜跟包装业中占居愈加重要的位置。来自中国食品工业协会的信息显示，发改委已将食品加工和包装机械列为食品工业发展的重点优先发展领域，今后较长一段时间，我国食品加工与包装机械的年增长可望，过12%。